Maison Pauvif

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COTE CHAI

19/02/2021: une partie du millésime 2020 se prépare à être descendue en barriques, pour un séjour entre 12 et 18 mois.

 

Dans le chai à bouteilles, on stocke des vins prêts à la commercialisation. Dans les coffres en bois, sont entreposées des bouteilles en « tiré/bouché ». Elles seront reprises pour « habillage » au fur et à mesure des demandes.

Dans les cuves et barriques : une partie  du millésimes 2019 et les cuvées PRESTIGE et COLLECTION 2020 s’affinent et se décantent tranquillement en attendant la mise en bouteilles. Celle-ci est prévue pour Novembre 2021.

Pour les vins stockés en cuve inox, à période régulière, on « travaille » les vins en les soutirant : on pompe le vin d’une cuve à l’autre afin d’éliminer les dépôts (lies).

Pour les vins en barriques, on procède de même : elles sont vidées de leur contenu, lavées puis à nouveau remplies par ce même vin pour un élevage de quelques semaines de plus.

En éliminant ainsi les lies, on évite au vin de prendre des mauvais goûts et la décantation se fait naturellement.

 

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