Maison Pauvif

UNE FAMILLE, UNE PASSION, DES VINS DE QUALITÉ

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COTE CHAI

Dans le chai à bouteilles, on stocke des vins prêts à la commercialisation : 2014, 2015, 2016, 2017 et 2018. Dans les coffres en bois, sont entreposées des bouteilles en « tiré/bouché ». Elles seront reprises pour « habillage » au fur et à mesure des demandes.

Dans les cuves et barriques : une partie  du millésimes 2018 et la totalité du 2019 s’affinent et se décantent tranquillement en attendant les mises en bouteilles.

A période régulière, on « travaille » les vins en les soutirant : on pompe le vin d’une cuve à l’autre afin d’éliminer les dépôts (lies) ; on procède de même pour les barriques qui sont vidées de leur contenu et à nouveau remplies pour un élevage de quelques semaines de plus.

 

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